奶茶、咖啡里的反式脂肪酸，你留意過嗎？傳統氫化工藝生產的油脂，在高溫高壓催化過程中容易生成反式脂肪酸；長期過量攝入，會增加脂質代謝紊亂和心血管方面的健康隱患。

一杯奶茶或咖啡端上來，多數人第一反應是“甜不甜、香不香"，很少有人會去翻配料表，看看里面那些基底乳、植脂末是怎么做出來的。這里有個容易被忽略的點：傳統氫化工藝生產的油脂，在高溫高壓催化過程中容易生成反式脂肪酸；長期過量攝入，會增加脂質代謝紊亂和心血管方面的健康隱患。

本文要點：① 反式脂肪酸會在細胞層面誘發炎癥、干擾脂肪代謝；

② 四款常見乳制品中，只有非氫化基底乳未檢出反式脂肪酸；

③ 該研究在知楚 ZQLY-180 恒溫培養箱 中完成細胞培養；

④ 選基底乳，優先看“非氫化工藝、無反式脂肪酸"。

那有沒有一種乳制品，既能保證順滑好喝的口感，又不含反式脂肪酸？《農產品加工》上刊登的一篇科研論文就圍繞這個問題展開了研究——一邊在細胞層面驗證反式脂肪酸的危害，一邊對比不同乳制品的口感風味。而整套細胞實驗能順利跑完，靠的是一臺穩定的恒溫培養設備： 知楚 ZQLY-180 型恒溫培養箱。

科學家怎么看反式脂肪酸：細胞實驗告訴我們什么

要搞清楚反式脂肪酸對身體的影響，科研人員通常會先在細胞模型上做驗證。這項研究選了 RAW264.7 巨噬細胞——它常被用來模擬人體免疫細胞——把細胞放在不同濃度的反式脂肪酸環境里培養，觀察它的變化。

細胞培養對溫度極其敏感，溫場稍有波動，細胞生長狀態就會不一致，實驗數據跟著失真。所以這次所有的細胞孵育，全部在  知楚 ZQLY-180 恒溫培養箱   里完成。它的內部溫場均勻穩定，能長時間維持適合巨噬細胞生長的恒溫條件，多組平行樣品可以同步培養，把實驗誤差壓到底。

結果很直接：隨著反式脂肪酸濃度升高，巨噬細胞里的脂滴越積越多，細胞活力往下掉，同時釋放出更多的 NO、IL-6、 TNF-α 這類炎癥相關因子。換句話說，高濃度的反式脂肪酸會誘發細胞炎癥反應，干擾脂肪的正常代謝——這恰恰是不利于健康的底層原因。

四款乳制品大比拼：誰不含反式脂肪酸，口感又更好

研究一共選了市面上四類常見的乳制品：非氫化基底乳、植脂末、咖奶、純牛奶。按國標方法檢測反式脂肪酸含量后，結果很清晰：

只有非氫化基底乳沒有檢出反式脂肪酸。它走的是物理分提的非氫化工藝，不需要加氫、也不需要高溫高壓催化，從源頭上避開了反式脂肪酸的生成；油脂熔點更低，人體更容易消化吸收，對肥胖人群、中老年人、控糖人群更友好。

科研團隊還做了盲測感官評定，配合電子舌儀實驗室儀器客觀記錄味覺，把四種乳制品分別加進紅茶、咖啡里做對比。純牛奶太清淡，撐不起飲品的香氣；植脂末、咖奶雖然醇厚，但容易有黏喉的厚重感；非氫化基底乳則是奶香柔和、順滑，和咖啡、紅茶融合得自然，風味更平衡，大眾接受度也更高。

恒溫培養箱，是食品安全科研里的“隱形幫手"

很多人以為食品研究就是測味道、看成分，其實食品營養與安全的深度研究，常常要跟細胞生物學實驗綁在一起。細胞造模、毒性與炎癥評價，每一步都離不開實驗室儀器設備。

這次研究用到的 知楚 ZQLY-180 恒溫培養箱，很適合高校食品學院、農產品檢測實驗室、食品企業研發中心使用。不管是巨噬細胞培養，還是微生物的恒溫孵育，都能提供穩定可靠的培養環境，支撐油脂安全、功能食品、乳品配方這類科研項目。

產品聚焦：知楚 ZQLY-180 立式全溫振蕩培養箱

文中支撐整套細胞實驗的那臺實驗室儀器，準確身份是 知楚 ZQLY-180 立式全溫振蕩培養箱——在精準控溫的基礎上疊加穩定振蕩，既能滿足對溫度敏感的靜置培養需求，也能勝任微生物、發酵類的高通量搖床實驗。它之所以能扛住多組平行樣品的長期培養，靠的是下面這幾組硬指標：

回到這項研究：巨噬細胞培養怕的就是溫度飄。ZQLY-180 在 37℃ 下能把均勻度控制在 ± 1 ℃、控溫精度 ±0.1℃，配合強制對流，箱體內各層樣品處在幾乎一致的溫度環境里，多組平行樣才能同步生長——這正是實驗數據可信的前提。

除了細胞相關實驗，它 4~60℃ 的寬溫區加上 10–320 rpm 的穩定搖床，也很適合高校食品學院、農產品檢測實驗室、食品企業研發中心做微生物培養、發酵與酶/蛋白研究，一臺設備覆蓋油脂安全、功能食品、乳品配方等多類項目。

選乳制品，可以看這兩點

這篇研究給了一個很實用的參考：在選奶茶、咖啡的基底乳時，可以優先關注原料工藝，盡量挑非氫化工藝、無反式脂肪酸的產品，口感與健康可以兼顧。

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文獻信息：駱陳興，李晨希，陶慧慧，等. 基于反式脂肪酸含量和口感的乳制品品質分析研究[J]. 農產品加工 , 2026, (19): 88-93.